แป้งข้าวหมาก : ของดีบ้านเรา

...สืบสานตำนาน การทำแป้งข้าวหมาก

ข้าวหมาก( A sweetmeat consisting of fermented glutinous rice)

อาหารบ้าน ๆ แต่สร้างรายได้

รสชาติอร่อยถูกใจใครหลาย ๆ คน

เมื่อพูดถึงแป้งข้าวหมาก บางคนรู้จัก แต่ก็มีอีกเยอะเหมือนกัน ที่ไม่รู้ว่าแป้งข้าวหมากคืออะไร

ข้าวหมากเป็นอาหารหมักดอง ชนิดหนึ่ง ทำจากข้าวเหนียว ซึ่งในการทำนั้นจะใช้

"ลูกแป้งข้าวหมาก" (Yeast cake made in Thailand)

(จะสังเกตว่า เขาใช้ ว่า made in Thailand อิอิ น่าภาคภูมิใจนะเนี่ย ของไทย ๆ คับพี่น้อง)

---------- ลูกแป้งข้าวหมากหน้าตาเป็นแบบนี้ มีลักษณะเป็นก้อนแป้งครึ่งวงกลม คล้ายขนม สีขาว น้ำหนักเบา

ในลูกแป้งข้าวหมาก มีเชื้อรา

สกุล Mucor sp.

Amylomyces sp.

ซึ่งสามารถสร้างเอนไซม์ อะไมเลส ออกมาย่อยแป้งให้กลายเป็นน้ำตาล

น้ำตาลมีความหวานประมาณ 30-40 องศาบริกซ์

(ปริมาณน้ำตาลคิดเป็นกรัม ของน้ำซูโครส ต่อ 100 มิลลิลิตร

การหมักในช่วย 1-2 วันแรก รสจะไม่ค่อยหวานเท่าไหร่ เพราะการย่อยยังไม่สมบูรณ์

หลังจากนี้รสจะหวานมากขึ้น และถ้าหมักไว้นาน ๆ ...........

ต่ำกว่า 18 ห้ามอ่านนะคะ

ถ้าหมักไว้นาน ๆ จะมีกลิ่นแอลกอฮอล์ เนื่องจากมียีสต์ ในสกุล

Saccharomyces sp.

หมักน้ำตาลให้กลายเป็น แอลกอฮอล์

------------- กินเยอะ ก็จะกลายเป็นแบบนี้ ไม่ดี ๆ นะจ๊ะ

แต่หากต้องการเก็บรสหวาน ๆ ไว้นาน ก็สามารถเก็บใส่ตู้เย็นไว้ได้

ยายบอกว่า ข้าวหมาก แช่ให้เย็นจัด ๆ กินตอนเที่ยง ๆ

อร่อยอย่าบอกใครเชียว

ใครลองแล้ว รสชาติ เป็นไง ก็อย่าลืมมาบอกกันด้วย